- Duração (carga horária total): 3.255 horas
- Modalidade: tecnológico
- Integralização: mínima 3 anos e meio / máxima 7 anos
- Regime: semestral por disciplina
- Turno: Noturno*
- Número de vagas: 40 (quarenta)
- Formas de ingresso: SISU
- Autorização: Resolução do CONSUN nº 29, de 10/10/2013
- Reconhecimento: Portaria MEC nº 36, de 27/01/2017
Coordenação
- Coordenadora: Carolina Pereira Kechinski
- Vice-coordenadora: Ana Cristina Borba da Cunha
- (51) 3303.8743 | Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.
Organização curricular
O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da UFCSPA está fundamentado na construção e organização de uma matriz curricular que reflete a interdisciplinaridade do curso e preconiza uma formação do profissional generalista, conforme legislação vigente. Está organizado a partir de eixos que vão ao encontro da filosofia da UFCSPA, do seu Plano de Desenvolvimento Institucional e das demandas sociais e de ensino.
A disposição da carga horária e dos planos de ensino visa a proporcionalidade nas atividades teórico-práticas e estágios supervisionados, permitindo um equilíbrio entre a formação para a articulação do ensino e da prática profissional.
O curso está estruturado para permitir ao aluno o desenvolvimento coerente e gradual, garantindo a complexidade da formação profissional, aquisição de conhecimentos e habilidades necessárias para o conhecimento ético-técnico-cultural.
A matriz curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos está dividida em três eixos: Fundamentos Teóricos, Processamento de Alimentos e Gestão e Empreendedorismo.
- Eixo de Fundamentos Teóricos e Saúde – prevê a fundamentação das ciências exatas e da terra aplicadas à indústria de alimentos bem como o domínio dos fundamentos de informática e idiomas.
- Eixo de Processamento de Alimentos – sedimentam conhecimentos específicos e tecnológicos envolvidos no processamento de alimentos através do estudo de operações físicas unitárias; conhecimento dos diferentes materiais de embalagens, bem como suas propriedades e aplicações; compreensão do desenvolvimento de planos de média complexidade, a elaboração de projetos integrados e compreender as interfaces – mercado – pesquisa – desenvolvimento – lançamento de produto.
- Eixo Gestão e Empreendedorismo - os conhecimentos desenvolvidos neste eixo enfocam o papel e as atribuições do tecnólogo em alimentos na gestão do negócio, pessoas e ambiente.
A organização curricular é estruturada em semestres, ao final dos quais os estudantes poderão requerer a certificação intermediária de qualificação profissional de nível cursado, conforme o disposto no artigo 5º da Resolução CNE/CP nº 3/2002. Ao ingressar no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, o aluno obrigatoriamente deve cumprir os semestres de fundamentação básica (1º ao 3º). Após a sua aprovação nestes, o aluno que concluir o 4º semestre receberá o Certificado de Analista de Alimentos. Com a integralização do 5º semestre o aluno adquire a certificação de Assistente de Qualidade em Alimentos. Após a conclusão de todos os semestres, do Estágio Curricular e do Trabalho de Conclusão de Curso o aluno receberá o diploma de conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos.
Perfil do ingressante na UFCSPA
Espera-se que o público ingressante seja constituído de alunos oriundos de escolas públicas e privadas do Estado e do Brasil. Estudantes em busca da formação profissional em Saúde, com um sólido repertório de conhecimentos e cultura geral, senso crítico, iniciativa e disposição para a construção ativa dessa formação que, além de profissional é, também, humana.
Perfil do egresso do curso
O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da UFCSPA tem por finalidade implementar o ensino que assegure padrão de qualificação acadêmica, condizente com o exercício de toda e qualquer atividade profissional do Tecnólogo em Alimentos.
Com base nas Diretrizes Curriculares Nacionais de cursos de Tecnologia em Alimentos, Art. 6°. da Portaria INEP n° 189 de 12 de julho de 2011 é definido como perfil do profissional:
- planejar, executar e supervisionar de forma sustentável o processo de industrialização de alimentos, conhecendo as etapas e parâmetros de processo;
- supervisionar, orientar e controlar a produção desde a seleção das matérias-primas até o produto acabado;
- reconhecer as diferentes operações unitárias e equipamentos envolvidos nos processos de industrialização dos alimentos, sabendo intervir na otimização dos processos e dos produtos;
- desenvolver e/ou adaptar tecnologias visando à produtividade e competitividade com responsabilidade social e ambiental;
- desenvolver novos produtos e processos em consonância com a legislação vigente;
- garantir que os alimentos produzidos sejam seguros do ponto de vista químico, físico e microbiológico;
- desenvolver produtos que possam beneficiar a saúde em consonância com os preceitos dos órgãos nacionais e internacionais de saúde;
- planejar, executar e controlar a qualidade nutricional, físico-química, microbiológica e sensorial da matéria-prima, insumos, produtos e processos da indústria de alimentos;
- acompanhar, controlar e supervisionar os processos de higienização na indústria de alimentos;
- aplicar métodos e técnicas que garantam a conservação dos produtos alimentícios;
- aplicar os processos físicos, químicos, bioquímicos e microbiológicos inerentes à tecnologia de alimentos;
- aprimorar com técnica e tecnologia a área de alimentos, assumindo ação empreendedora em pesquisa e inovação, com consciência de seu papel social.
Dessa forma, o perfil esperado do egresso da UFCSPA deverá ser de um profissional que, a serviço da saúde do ser humano e da coletividade, atuará nas 4 áreas: planejamento, operacionalização, gerência e supervisão.
